Debat

Pelle Øby Andersen: Danske gourmetrestauranter holder gryderne i kog og økonomien i top

DEBAT: For bare 15 år siden var det Jensens Bøfhus, der tjente flest penge i restaurationsbranchen. I dag er det gourmetrestauranterne, som har mest styr på økonomien, skriver Pelle Øby Andersen fra FOOD.

Restaurantscenen boomer, og de bedste restauranter er nu også dem, der tjener flest penge, skriver Pelle Øby Andersen.
Restaurantscenen boomer, og de bedste restauranter er nu også dem, der tjener flest penge, skriver Pelle Øby Andersen.Foto: Colourbox
Kristian Tolbøll
GDPRDeleted
Vis mere
Dette indlæg er alene udtryk for skribentens egen holdning. Alle indlæg hos Altinget skal overholde de presseetiske regler.

Af Pelle Øby Andersen
Direktør, FOOD

Rekordmange danskere går på restaurant, antallet af restauranter er eksploderet siden 2012, og det samme er omsætningen, som fra 2012 til 2016 er steget fra 33.235 milliarder kroner til 41.912 milliarder kroner. Men hvem tjener egentlig pengene?

Branchen er vendt på en tallerken
Det naturlige svar på det spørgsmål ville for bare 15 år siden være Jensens Bøfhus. Svarede du til gengæld gourmetrestauranterne, ville folk med kendskab til branchen bryde ud i latter.

Gourmetrestauranter kan da ikke tjene penge. Den gruppe af restauranter var kendt for at servere exceptionelt god mad og vin, som minimum en gang om året gav ejerkredsen dundrende økonomisk hovedpine.

Fakta
Deltag i debatten!
Send dit indlæg til [email protected]

Sådan var det engang.

En dugfrisk normtalsanalyse fra Horesta viser, at restauranter i kategorien gourmetrestauranter i dag er blandt de bedste til at tjene penge i restaurantbranchen.

En dugfrisk normtalsanalyse fra Horesta viser, at restauranter i kategorien gourmetrestauranter i dag er blandt de bedste til at tjene penge i restaurantbranchen.

Pelle Øby Andersen
Direktør, organisationen FOOD

Faktisk var årets resultat før skat i 2016 blandt gourmetrestauranterne i gennemsnit positivt med 3,1 procent af omsætningen, viser analysen.

Mad med et større samfundsmæssigt perspektiv
Kategorien gourmetrestauranter, som undersøgelsen belyser, er kendetegnet ved, at hver tredje restaurant har fået tildelt en Michelin-stjerne eller en Bib Gourmand, restauranterne er generelt anerkendte og anmelderroste, og de opererer med en fast menu med mange serveringer og en tilhørende vinmenu.

Altså en kategori af restauranter, der i høj grad er drevet af kokke, som udvikler og udfordrer gastronomien, så den forbliver relevant. Ikke kun for gæsterne, men også i et større samfundsmæssigt perspektiv.

For når Matt Orlando fra Amass viser, at afskårne stilke, ukurante kødudskæringer og daggammelt kaffegrums ikke er affald, men værdifulde råvarer, som han kan bruge i sine kreationer, så bidrager det til en debat og et større fokus på det enorme madspild, vi præsterer herhjemme.

Det danske køkken som inspiration for omverdenen
Det samme sker, når Alchemist-kokken Rasmus Munk skaffede 500 nye organdonorer ved at servere en hjerte-ret sammen med et donorkort på siden. Den efterfølgende medieomtale var med til at skabe en debat om organdonation og om at 29 mennesker døde i 2016, mens de ventede på et nyt organ.

Derfor er det enormt gode nyheder, at gourmetrestauranterne nu også er økonomisk bæredygtige. Fordi netop den type restauranter er helt afgørende, hvis Danmark skal bevare sin position som en nation, hvor kokke og turister fra hele verden rejser til for at blive inspireret og få ny viden. Det bliver vi nemlig alle sammen rigere af.

.....

Pelle Øby Andersen er uddannet cand.scient.pol fra Københavns Universitet. Han er direktør for organisationen FOOD, der er en fødevareorganisation, som har til formål at fremme nordisk mad og gastronomi. Pelle Øby Andersen er tidligere kontorchef i Økonomi- og Erhvervsministeriet.

Dokumentation

Antallet af restauranter stiger
Der er samlet (for alle kategorier) cirka 1.400 restauranter flere i 2016 sammenlignet med 2012 svarende til 16.928 restauranter i 2016. Alene i 2016 er stigningen på 500 restauranter (for alle kategorier).

Stor omsætningsfremgang
Siden 2012 er omsætningen generelt steget fra 33.235 milliarder kroner til 41.912 milliarder kroner. Alene i 2016 var fremgangen på 2,6 milliarder kroner.  

Positivt og flot resultat for gourmetrestauranter
Gourmetrestauranters resultat før skat er +3,1 procent.

Kæderestauranterne har også et positivt resultat før skat, men slet ikke så stort. Det er på 0,8 procent af omsætningen.

Kilde: Horestas normtalsanalyse


Politik har aldrig været vigtigere

Få GRATIS nyheder fra Danmarks største politiske redaktion

Omtalte personer

Pelle Øby Andersen

Direktør, Food
cand.scient.pol (Københavns Uni.)

0:000:00