Kommunal chef: Klimavenlig køkkendrift skal på finansloven

Af Gitte Breum
Chef for Mad & Frivillighed i Odense Kommune 

Gennem de seneste otte år har en række kommunale køkkener arbejdet målrettet på at forandre måltider og arbejdsgange, så der kommer mere økologi i bæredygtighedens navn.

Det har resulteret i et større fokus på madhåndværket, mindre madspild, mere økologi, flere lokale råvarer og mere klimavenlig menuplanlægning og større arbejdsglæde. Resultater, der stemmer helt overens med borgeres og politikeres voksende forventning om, måltiderne skal være både grønnere og sundere

Derfor kan vi, der arbejder med bæredygtig køkkendrift, glæde os over regeringens udspil til en grønnere indkøbspolitik og krav om 60 procents økologi i de statslige køkkener. Godt nok fik den mest opmærksomhed på ambitionen om to kødfrie dage om ugen, selvom kravet om økologi reelt er det, der på alle ugens dage vil gøre den store bæredygtig forskel. 

Ildsjæle bærer omstillingen
Det ved vi, der arbejder med økologien. Siden 2014 har Odense Kommune ligesom en række andre danske kommuner arbejdet efter de økologiske principper, og kommunen har Det økologiske spisemærke i sølv. 

I den omstilling er Odense Kommunes måltider til medarbejdere, børn og ældre blevet grønnere, vi er blevet dygtigere til at menuplanlægge klimavenligt, og madspild er blevet minimeret. Det har krævet, at vi har ændret tanke- og arbejdsgange gennem opkvalificering og uddannelse, så vi er blevet dygtigere og mere bevidste om ressourcerne.

Desværre har regeringens udspil til finanslov for 2021 udfaset alt, hvad der handler om investering i økologi

Gitte Breum
Chef for Mad og Frivillighed, Odense Kommune

En opkvalificering, der er hjulpet på vej både af ildsjæle, men også af den politiske og økonomiske prioritering af køkkenomlægning, der fulgte af Økologisk Handlingsplan 2020, som Mette Gjerskov lancerede i sin tid som fødevareminister.