Restauratører: Vrøvl, at der ikke er råd til bæredygtighed

Af Kim Rahbek
Talsperson for Restauratørernes Garantiordning (Rega), formand i F.O.O.D. og stifter/næstformand, Sticks’n’Sushi

Danskerne spiser ude som aldrig før, og ifølge Danmarks Statistik er salget i restaurationsbranchen mere end fordoblet på bare otte år.

Det er glædeligt af mange årsager. Det bidrager for eksempel til, at København er med i det gode selskab af levende og inspirerende storbyer, hvor turister fra hele verden strømmer til. Og det skaber vækst og arbejdspladser.

Restaurationsbranchen er i dag en drivkraft for beskæftigelse, turisme og indtjening til Danmark. Virksomhederne er i en positiv udvikling og bliver stadig mere professionelle.

Men hvis den positive udvikling skal fortsætte, er restaurationsbranchen sammen med fødevareproducenterne nødt til at kigge indad.

Åben og ærlig virksomhed
Som talsperson for Restauratørernes Garantiordning (Rega) står jeg i spidsen for 17 virksomheder med mere end 250 restauranter og 7.500 medarbejdere i hele Danmark og en samlet omsætning på over 2,4 milliarder kroner.

Hvis ikke vi som virksomheder er parate til at tage den dialog med gæsterne, tror jeg ikke, at vi har en berettigelse eller plads på markedet i fremtiden.

Kim Rahbek
Talsperson, Rega

Vi har startet et fællesskab, hvor vi vil møde gæsternes forventninger og på samme tid ændre deres præferencer og give dem mulighed for at tage et aktivt valg om, hvordan deres mad skal produceres.

Vi har startet Rega, fordi det ganske enkelt ikke er fair, hvis vi som professionelle virksomheder ikke er åbne og ærlige omkring den måde, vi driver virksomhed på og ikke kan svare på spørgsmål som, hvor vores varer kommer fra, og hvilken påvirkning vores mad har på klimaet.

I Rega går vi i en mere samfundsbevidst retning, og jeg håber, at andre danske restauranter og fødevareproducenter vil være med til at give vores gæster en reel mulighed for at træffe bevidste og bæredygtige valg, når de går ud og spiser.

Selvregulering gør en forskel
I Rega-fællesskabet har vi pålagt os selv et samfundsansvar inden for tre områder: Beskyttelse af miljøet, respekt for menneskerettighederne og et ønske om at forebygge korruption.

Vi er gået sammen som konkurrerende virksomheder for i fællesskab at lægge pres på vores egne forretninger og samtidig motivere leverandørerne.

Vi tror på, at vi ved at løfte i flok kan gøre en forskel, og vi er sikre på, at vi med denne form for selvregulering kan flytte hele branchen.

Samtidig tror vi, at vi kan rykke leverandører og gæster, så det ikke er laveste fællesnævner, der hersker, men i stedet en fælles ambition om at bevæge tingene i den rigtige retning skridt for skridt og stadig have sunde og bæredygtige virksomheder i en branche, hvor konkurrencen er hård.

Fremtiden er bæredygtig
Vi er ikke i mål. Og restaurationsbranchen er stadig i en udvikling, hvor der skal ske endnu mere professionalisering. Men med Rega viser vi, at bæredygtighed og konkurrencedygtighed kan gå hånd i hånd.

Det kommer ikke til at ske fra den ene dag til den anden. Heller ikke hos de 17 virksomheder, der er med i Rega.

Vi lever stadig i en konkret virkelighed, hvor menukortet skal passe til gæsternes smag og forventninger. Til en rimelig pris. Men vi kan se, at det kan lade sig gøre at omstille forretningen i en mere ansvarlig retning.

Så når folk i branchen fortæller mig, at de ikke har råd til en bæredygtig omstilling af deres virksomhed, kan jeg klart sige, at det er noget vrøvl. Og i mine øjne, har de ikke råd til at lade være.

Kan det i sidste ende betyde, at man som restaurant må skrue lidt på priserne? Måske. Også i den sammenhæng hænger pris og kvalitet sammen.

Men hvis ikke vi som virksomheder er parate til at tage den dialog med gæsterne, tror jeg ikke, at vi har en berettigelse eller plads på markedet i fremtiden.