Kokkeeleverne er hverdagens klimahelte, der skal stå i spidsen for en grøn madrevolution

For nyligt var jeg til bogudgivelsen af den nye lærebog ”Gastrofysik og smagshåndværk” til stort fremmøde på Hotel- og Restaurantskolen, hvor fremtidens unge kokke fik lov at prøve kræfter med grønne madseksplosioner.

Arrangementet fik på mange måder gjort de mange fortællinger om kedelige grøntsager til skamme. For med oplæg fra professor Ole G. Mouritsen om planternes gastronomi forvandlede kokkeeleverne grøntsager, vi alle kan købe i supermarkederne, til vilde, smagfulde og skønne smagsindtryk. For flere af eleverne var plantegastronomien en helt ny verden. Men elevernes kreationer var overbevisende smagfulde.  

Eleverne er fremtidens gastronomiske håb, som går ud i verden med flere grøntsagskompetencer i rygsækken. Frontkæmpere for sund, nærende, smagfuld og klimavenlig kost, hvor der er flere planter på tallerkenen.

Listen af positive gevinster er lang – og her kommer vi ikke uden om, at kokkenes kundskaber er en vigtig brik i at vise en vej for plantebaserede fødevarer.

Ida Auken (S)
Fødevare- og landbrugsordfører

Beregninger fra Københavns Universitet viser eksempelvis, at vi kan hente mellem 6 og 20 milliarder kroner årligt i sundhedsøkonomiske gevinster, hvis vi følger kostrådene. Kostrådene er også det klimabevidste valg. Med flere planter og mindre kød og mejeriprodukter på programmet kan vi reducere udledningen fra vores fødevarer markant.

Planter kan samtidig skabe nye erhvervseventyr. Bloomberg vurderer for eksempel, at markedet for plantebaserede fødevarer i 2030 vil være helt op mod 1.000 milliarder kroner. Kan vi få fat på bare én procent af det marked, kan der skabes 20.000 nye danske job.

Listen af positive gevinster er lang – og her kommer vi ikke uden om, at kokkenes kundskaber er en vigtig brik i at vise en vej for plantebaserede fødevarer. Ved grundlæggende at vise noget helt banalt, nemlig at plantebaseret kost ikke behøver være kedelig mad. Derfor er min besked klar: Vores kokke er vores klimahelte.

Erhvervsskolerne går i forvejen forrest for at uddanne vigtige kompetencer i den grønne omstilling. I vores landbrug, industri og energisektor udvikler vi fremtidens generationer til at kunne understøtte den massive transformation af vores samfund. Det samme skal vi gøre for vores kokke, så de kan kreere flere lækre planteretter.