Økologien slår rod i storkøkkener

Nøgletal om økologien i professionelle køkkener, 2015:

* Salget af økologiske føde- og drikkevarer til foodservice (private og offentlige professionelle køkkener) udgjorde i 2015: 1661 millioner kroner. Det er en markant stigning på 27 procent i forhold til 2014.

* Økologiske varer udgjorde 7,6 procent af det samlede salg af madvarer til foodservice i 2015.  

* Antallet af spisesteder med "Det Økologiske Spisemærke" er steget med mere end 50 procent fra januar 2015 til januar 2016. 

* Den offentlige sektors køkkener stod for ca. 44 procent af det økologiske marked til foodservice – svarende til 725 millioner kroner.  Det er en stigning fra ca. 526 millioner kroner i 2014.

* Den private sektor aftog de resterende 56 procent – svarende til ca. 936 milloner kroner. I den private sektor er andelen faldet fra 60 pct. i 2014. Der er dog sket en stor stigning i salget i kroner i sektoren i perioden.