Spørgsmål S 5129: Kan ministeren belyse, hvilke kontroller der bliver udført ude på slagterierne, og hvilken effekt det har for fødevarekontrollen i Danmark?

Svar fra ministeren: Jeg har forelagt spørgsmålet for Fødevarestyrelsen, som har oplyst følgende, hvortil jeg kan henholde mig:

"På slagterierne gennemføres kontrol af slagtedyrene og kontrol med virksomhedens egenkontrol (audit). Derudover gennemføres der på kreaturslagterierne kontrol med specificeret risikomateriale (SRM kontrol).

I henhold til EU´s kontrolforordning for animalske produkter skal veterinærkontrollen på alle slagterier (svin, kreaturer, fjerkræ) syne slagtedyrene før og efter slagtning. (Denne kontrol, Ante Mortem kontrol og Post Mortem kontrol, gennemføres hver dag, hvor der slagtes.)

Før slagtning ses der bl.a. på, om dyrene er sunde og raske, herunder om dyrevelfærden er i orden og at dyrene ikke har smitsomme sygdomme. Efter slagtning undersøges slagtekroppen og organerne for at se, om kødet er egnet til at spise. Det er veterinærkontrollens ansvar, at den enkelte slagtekrop er godkendt til konsum eller, at slagtekroppen helt eller delvis kasseres, hvis den er uegnet til menneskeføde. I senere led er det den enkelte virksomheds ansvar, at fødevarerne er sikre.

Udover slagtedyrskontrollen er der i EU krav om kontrol af virksomhedernes indretning og drift, de såkaldte audits. Audits er en systematisk kontrol af virksomhedens egenkontrolprogram, handlinger og egenkontrolresultater. Ved audits foretages også tilsyn i virksomheden, hvor kontrolløren selv foretager målinger og observationer, der sammenlignes med virksomhedens registreringer. Der ses bl.a. på indretning, varer, rengøring, arbejdsgange og personale.

Kreaturslagterier og kreaturopskæringsvirksomheder skal endvidere have henholdsvis ugentlig og månedlig SRM kontrol – dvs. kontrol for specificeret risikomateriale (BSE/TSE)."