Mindeord om historiker Søren Mørch (90) som gastronom

Søren Mørch var gennem en menneskealder med sin encyklopædiske viden om og interesse for international gastronomi og kogekunst et fremtrædende medlem af Det danske gastronomiske Akademi.

Hans viden blev bl.a. bragt i spil i mange opslag i Gastronomisk Leksikon (gastrolex.dk), især om alskens råvarer fra havet, specielt fisk, som havde hans store interesse.

Søren var i 90’erne også initiativtager til den nu legendariske spiseklub, Foreningen af seriøse fynske fiskespisere, som stadig regelmæssigt mødes og spiser alt godt fra havet.

Gennem en lang årrække spillede han en hovedrolle i foreningen, hvor han ved spisningerne delte sin store historiske viden om fisk, ofte på sin særegne kontante, skarpe og yderst underholdende måde.

Man var aldrig i tvivl om hans kompromisløse holdning til råvarekvalitet og de rette tilberedningsmetoder.

Samtidig besad han akademikerens interesse for bestandigt at lære nyt. Det kunne være udfordrende at være i et køkken sammen med Søren, som med sit skarpe vid ikke lagde fingrene imellem med at give gode råd og anvisninger og udtrykke sine egne uforbeholdne meninger.

Dommen over kokkens resultat var prompte, knivskarp, men sjældent uretfærdig – aldrig kedelig, altid berigende.