Det Danske Gastronomiske Akademi uddeler hædersdiplomer

Priserne uddeles til personer, som har gjort noget for dansk gastronomi i det forgangne år. DE SYV DIPLOMMODTAGERE 2013 -Etnograf Mie Buus, Thisted Museum, for bogen Tarfisk og Vækkelseskage -Bagermester Bøje Lomholdt, Bøjes Brød, for Kvalitetsbrød -Plejehjemsforstander Jo Helvad, Rundskuedagens Plejecenter, for Mad til ældre -Journalist Cecilie Frøkjær, Metronome Productions, for Cecilie og madklubben -Adm. direktør Claus Juel-Jensen, Netto A/S, for Gourmet-kyllinger -Historiker Asmus Gamdrup Petersen Jensen, for bogen Stevnsbærret - Historien om Nordens drue -Gårdejerne Lotte og Peter Lei, Hvidløg & Vin, for dyrkning af hvidløg Modtagere af Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplomer 2013 - med motiveringer: 1.Etnograf Mie Buus Thisted Museum For bogen: Tarfisk og Vækkelseskage Motivering: Gastronomisk Akademis hædersdiplom uddeles til etnograf Mie Buus for at have afdækket historien om tilvejebringelse af råvarer i Thys tilsyneladende golde klithede i den kulturhistoriske kogebog Tarfisk og Vækkelseskage. Det viste sig, at klitheden er en skattekiste for den lokale befolkning. Mie Duus fortæller i bogen om råvarernes opbevaring og tilberedning, ligesom hun via utallige opskrifter gør det muligt for læseren at genskabe Thy-køkkenet bid for bid. Vi får bl.a. historien om maden og råvarerne gennem interviews med gamle kogekoner, husmødre, fiskere og bønder, og det er ikke kun opskrifter på Tarfisk (tørfisk) og Vækkelseskage, der er i fokus, men retter fra hele perioden fra 1800 til 2012. Mie Buus arbejder som inspektør ved Museet for Thy og Vester, herunder Thisted Museum. Det er netop museets engagement, forståelse og interesse for gastronomiens betydning i Thys historie, der har været med til at få skabt fokus på den regionale gastronomi. 2. Bagermester Bøje Lomholdt Bøjes Brød For bogen: Kvalitetsbrød Motivering: Bøje Lomholdt havde livslang karriere bag sig som filmfotograf, indtil han for 3 år siden sprang ud som fuldt uddannet brødbager med egen ovn i et 100 m2 åbent og industripræget lokale, hvor kunderne kan følge med i hele processen fra dejen æltes til bagningen er slut. Sortimentet er smalt sammenlignet med en gennemsnitlig dansk bagerbutik. Det giver tid til omsorg for hver brødtype og behovet for færdig-mix og bland-selv-kagecreme forsvinder. Bøje Lomholts forbillede og inspiration er den amerikanske bager Chad Robertson fra Tartine i San Francisco. "Det er ham, der har lært mig, hvor vigtigt det er at holde sit fokus på det, man er god til. At opleve den ro og værdighed, der blev arbejdet med på Tartine, var en åbenbaring for mig ovenpå min læretid, og det jeg har oplevet i andre danske bagerier." Udover brødet kan man også få filterkaffe, økologisk juice og et blødkogt æg i den lille café i tilknytning til bageriet. 3. Plejehjemsforstander Jo Helvad Rundskuedagens Plejecenter For: Mad til ældre Motivering: Jo Helvad tror på den gode mads skønhed som en vigtig del af alderdommen, og hun tør tage kampen op mod gamle vaner og de systemer, der står i vejen for, at de gamle ikke bare får ordentlig ernæring, men også dejlig mad og livgivende måltider. Jo Helvad er forstander på plejehjemmet Rundskuedagen på Vesterbro. Rundskuedagen er et plejehjem for ca. 40 ældre, og Jo har været forstander i 12 år. For Jo er maden og køkkenet på et plejehjem en forudsætning for, at man reelt kan tale om et hjem. Hun har brudt en gammel køkkenfaglig tradition og har ansat to kokke, der dagligt står for at lave al mad fra bunden, og så er køkkenet 90 procent økologisk. På Rundskuedagens Plejehjem er det ikke kun i køkkenet, at maden fylder. Jo har sammen med plejepersonalet sørget for gode måltider i dagligdagen og til fest. Hun er en ildsjæl, der vil bruge maden som en kærlig omsorg, men som også har indsigt i mad som gastronomisk værdi. For hende er det naturligt, at maden både skal være bæredygtig og velsmagende. 4. Journalist Cecilie Frøkjær Nordisk Film TV For programmet: "Cecilie og Madklubben" Vært: Cecilie Frøkjær, medvirkende kokke: Bo Jacobsen, Mette Martinussen, Søren Gericke, Thorsten Schmidt, Francis Cardenau, Bente Grysbæk, Thomas Pasfall og David Johansen. Motivering: I en tid der hylder amatørismen, er det pragtfuldt af se otte udsendelser (vist i TV2 i foråret 2013) på højt professionelt niveau og endda så underholdende, varmt og morsomt, at man må overgive sig. De medvirkende kokke er forskellige i temperament og tradition, der går fra "Det nye køkken" i 1970’erne, over det danske og franske torvekøkken i de følgende ti år og frem til det nye nordiske og det molekylære. De udfordrer, driller og hjælper hinanden i en munter kollegialitet, som kun findes i få lande, men heldigvis i Danmark. Man bliver klogere af udsendelserne og stolt over kvaliteten i det danske køkken. 5. Adm. direktør Claus Juel-Jensen Netto A/S For: Gourmet-kyllinger Motivering: Frilandskyllingerne er opdrættet i Sydfrankrig efter franske metoder, og de har den franske Label Rouge-certificering, som sikrer høj kvalitet. Der er tale om en langsomt voksende race, hvilket tillader, at knogler, muskler og organer udvikles harmonisk og uden skader på dyret, samtidig med at kødkvaliteten fremstår harmonisk og smagsfyldt. Dyrene går i dagtimerne udendørs i uindhegnet nåleskov, hvilket sikrer dem levevilkår i overensstemmelse med deres instinkt for at søge skygge og underskov, hvor de kan skrabe efter føde. Dyrene fodres med 75 % korn og majs for resten. Desuden sælges de ferske, og de kan købes i hele landet til en rimelig pris, hvilket bidrager til, at første klasses fødevarer bliver tilgængelige for hele befolkningen. 6. Historiker Asmus Gamdrup Petersen Jensen For bogen: Stevnsbærret Motivering: Asmus Gamdrup har gjort noget meget utraditionelt. Som historiestuderende på KU valgte han nemlig at fordybe sig i en kirsebær-art, og det kom der værket Stevnsbærret - Historien om Nordens drue ud af. Det unikke, sure kirsebær Stevnsbærret har historisk set været en sort juvel for dansk landbrug samt det eneste bær, vi har haft en vinøs succes med. Men dens dage er talte. Overalt rives træerne op, fordi alt for få kender til bærrets eksklusive kvaliteter. I stedet bliver bærrene solgt på det verdensomspændende juicemarked - i skarp konkurrence med store mængder kirsebær fra Polen, Serbien og Ungarn. Bær, der er billige, men slet ikke har Stevnsbærrets kvaliteter. Asmus Gamdrup beskriver nedturen, men også historien om bærret, gamle anvendelsesmuligheder, nye håbefulde fremtidsprojekter, og de vilde likør-år tilbage i 1960'erne, hvor det danske Stevnsbær blev et verdensbrand. Han beskriver de tidligere så rige danske kirsebæregne, og besøger et par stykker af dem i dag, hvor indbyggerne knap kender historien. Det er første gang, at nogen fortæller den spændende historie om Stevnsbærret og udgiver det i en letlæselig og medrivende form. Hent bogen her . 7. Agronom, gårdejer Lotte Lei og gartneritekniker, gårdejer Peter Lei Hvidløg & Vin For bogen: dyrkning af hvidløg Motivering: Lotte og Peter Lei har i over 20 år drevet økologisk hvidløgsavl på en mindre gård på 12 ha, hvoraf ca. 2 ha løbende anvendes til hvidløg. Lotte har en baggrund som agronom og Peter som gartneritekniker. Det har krævet et enormt arbejde, risikovillighed og ikke mindst stor vedholdenhed at stable de mest optimale dyrkningsmetoder under danske forhold på benene. Men det er lykkedes, og Lotte og Peter Lei har derved gjort en betydningsfuld indsats for dansk gastronomi. Det er bemærkelsesværdigt, at der findes en dansk producent af højkvalitetshvidløg, hvor hvidløgene oven i købet er til at få fat på rundt i Danmark i kraft af distribution gennem Coop og via internetsalg. Ved at give hædersdiplomet håber Akademiet at være med at give virksomheden et løft videre frem - og dermed være med til at gøre danske kvalitetshvidløg endnu mere synlige og øge interessen for smags- og kvalitetsforskelle på de forskellige hvidløgssorter.