Fødevareprofessor får millionlegat

Milena Corredig tildeles legatet for sin forskning i, hvordan man kan skabe plantebaserede produkter, der ikke bare reducerer klimaftrykket, men også lever op til den smag, tekstur og ernæring, som man finder i animalske fødevarer.

"Milena Corredig har med sin forskning vist, hvordan excellent grundforskning kan omsættes til nye indsigter, der styrker fødevaresikkerheden og bidrager til den grønne omstilling. Hun bygger bro mellem laboratoriet og vores fødevarer, og hendes resultater har stor betydning for både forskningsmiljøet og samfundet,” siger Villum Fondens direktør Lars Bo Nielsen.

I sin forskning har Milena Corredig bidraget med analyser af, hvordan proteiner og fedtstoffer opfører sig, når de tilberedes samt udviklet nye metoder, der plantebaserede alternativer brugbare i forskellige fødevarer.

"I de her systemer kan vi ikke nøjes med at studere molekylerne isoleret. Vi er nødt til at forstå de fysiske og kemiske forandringer, som sker i de forskellige faser af madens tilberedning – og hvordan proteinerne agerer i kombination med andre komponenter i mad for at skabe den rette arkitektur,” siger Milena Corredig.

Milena Corredig har været ansat som professor ved Aarhus Universitet siden 2018. Hun har i sin forskningskarriere været forfatter til over 350 videnskabelige artikler.