Marianne Lund Lametsch bag forskningsprojekt om laktose-intolerens

Forskere fra Københavns Universitet samt Arla Foods skal gennem et samarbejde udvikle metoder til at bevare den gode smag i laktosefri mælk. Det vurderes, at projektet vil have et betydeligt eksportmæssigt potentiale.

Langtidsholdbar mælk, også kaldet UHT mælk, har været igennem en effektiv varmebehandling, der dræber den bakteriologiske aktivitet i mælken. UHT behandlingen afstedkommer dog nogle kemiske reaktioner, der får mælken til at miste smag og vigtige næringsstoffer så som proteiner og aminosyrer. 

Marianne Lund Lametschs forskningsmæssige ekspertise i fødevarevidenskab og fødevarekemi er en vigitg faktor for, hvorfor hun skal lede projektet.