EAT i København: Noma ville sige nej tak til vores quinoabøffer

Som produktions- og kvalitetsansvarlig i EAT, er det mig og en kollega med samme titel, der har ansvaret for, hvordan menuen ser ud, og hvilke råvarer der bliver brugt.

Dette er et forsøg på at nuancere debatten, og dette er min personlige holdning til diskussionen.

Når jeg laver en menu, så henholder jeg mig til følgende: Lever den op til kommunens egen Mad- og Måltidsstrategi, som er underskrevet af medlemmer af S, F, Å, V og B.

Maden skal give den rette ernæring og styrke sundheden, hedder det i strategien.

Alle EAT’s måltider er ernæringsberegnet og følger de anvisninger, der er for ernæring for skolebørn, ligesom den stort set rammer inden for skiven, når det gælder en varieret råvaresammensætning.

Herunder brugen af planteproteiner som bælgfrugter og quinoa.

Madstrategi med fokus på kvalitet og bæredygtighed

Velsmag, kvalitet og madglæde skal være i højsædet, lyder ambitionen. Det kan godt være, at quinoaburger skræmmer nogle, men så er der heldigvis et alternativ hver dag, som er mere genkendeligt.

Det kan godt være, at quinoaburger skræmmer nogle, men så er der heldigvis et alternativ hver dag, som er mere genkendeligt 

Mikkel Sejr Lund
Produktions- og kvalitetsansvarlig, EAT

På den måde forsøger jeg at ramme så bred en vifte af børn, ud fra de betingelser, strategien pålægger mig.

Måltiderne skal også være bæredygtige og klimaansvarlige.

Her kan jeg glæde alle partierne med, at vi er godt på vej mod pejlemærket for 2030 om en reduktion af CO2-udledningen på 50 procent på råvareindkøbene, som indgår i klimaplan 2035.

Derudover arbejder vi ihærdigt på nedbringelse af madspild, engangsservice og så videre.

Vi skal styrke maddannelse og madkultur, ønskes der.

På langt de fleste skoler, som EAT leverer til, står børn for anretningen sammen med en medarbejder fra EAT.

Her kan der skabes samtalerum om maden og de nye råvarer, som EAT’s menuer indeholder, for at leve op til kommunens strategi.