Madkulturen: Unge mangler kendskab til almindelige grøntsager

Af Judith Kyst
Direktør i Madkulturen

Over halvdelen af danskerne er overvægtige. Men de fleste af os vil rent faktisk gerne spise sundt. I Madkulturens kommende befolkningsundersøgelse af danskernes mad- og måltidsvaner, Madkultur19, som udgives 2. december, svarer over otte ud af ti danskere i hvert fald, at det er vigtigt for dem, at de fødevarer, de anvender, er sunde.

Sunde principper er altså nemme at tilslutte sig. Men hvordan er det nu egentlig lige, man tilbereder en knoldselleri?

Evnen til at lave velsmagende sund mad af gode råvarer kræver råvarekendskab. Hvis man ikke ved, hvilke råvarer der er sunde, og ikke mindst hvordan man laver mad med dem, gør de gode intentioner nemlig ikke den store forskel på badevægten. Man får med andre ord ikke meget sundhed ud af en knoldselleri, der ligger og tørrer ind i bunden af køleskabet, fordi man ikke ved, hvad man skal bruge den til.

Vi risikerer at stå med en generation, som har ringe kendskab til almindelige danske grøntsager og heller ikke har evnerne til at lave mad med dem.

Judith Kyst
Direktør i Madkulturen

En nation af madanalfabeter
En af bekymringerne ved danskernes stigende forbrug af færdigmad er netop, at vi som nation er ved at udvikle os til en flok madanalfabeter, der kun kan identificere en rødbede, når vi ser den i skiver på en leverpostejmad. I den kommende undersøgelse har vi derfor testet danskernes råvarekendskab – altså, hvorvidt man kan genkende en råvare, når man ser den, og at man desuden spiser den en gang imellem.

Vi kan endnu ikke se, i hvilken retning udviklingen går. Men resultaterne peger i hvert fald på én gruppe, som har brug for lidt hjælp: de danske unge.

Kun knap hver anden 18-25-årig kan genkende tre ud af tre grøntsager ved hjælp af svarmuligheder og spiser samtidig disse grøntsager indimellem. Og her taler vi hverken om skorzonerrødder eller romanesco, men ganske almindelige grøntsager, som har været en del af den danske madkultur i generationer: rødbede, knoldselleri og grønkål.

Det vækker bekymring, når vi samtidig ved, at de unge er nogle af dem, der laver allermindst mad selv og desuden mangler grundlæggende køkkenfærdigheder. Vi risikerer nemlig at stå med en generation, som har ringe kendskab til almindelige danske grøntsager og heller ikke har evnerne til at lave mad med dem. Og den kombination er ikke særligt lovende for folkesundheden i fremtiden.